Magnolia Chocolate Cupcakes

Etter en travel helg med høyt tempo og lite blogging er jeg nå klar for nye utfordringer! Jeg må innrømme at det til tross for tidsnød ble litt baking i helgen også. Det var jo fastelaven! Så da bakte jeg både sjokoladecupcakes og gode gamle fastelavensboller. Først ut får du oppskriften på cupcakes!

Denne oppskriften kommer fra "Magnolia Bakery" i New York. Deres cupcakes er så populære at bakeriet har satt en maksimumsgrense på ett dusin cupcakes per kunde!!! Men så har de samtidig vært så snille å gitt ut flere bøker med lekre oppskrifter, så de som har lyst kan bake mer enn ett dusin!
Oppskriften på "Magnolia Chocolate Cupcakes" er hentet fra boken "More from Magnolia - Recipes from the World-Famous Bakery"

Magnolia Chocolate Cupcakes

250 g smør
2 dl sukker
2 dl brunt sukker
4 egg
4 dl mel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljeessens
2 dl kulturmelk
180 g kokesjokolade (jeg brukte 200 g)

Sett ovnen på 175 grader.

1. Pisk smøret mykt i en kjøkkenmaskin.
2. Tilsett sukker og brunt sukker, og pisk i ca 3 min til du får en luftig smørkrem.
3. Tilsett eggene - ett om gangen, og pisk godt mellom hvert.
4. Rør inn vaniljeessens.
5. Sikt mel og bakepulver i en bolle.
6. Tilsett vekselvis mel og kulturmelk.
7. Ikke bland lenger enn nødvendig for å få alt blandet.
8. Smelt kokesjokoladen over vannbad, og avkjøl den litt før du blander sjokoladen forsiktig inn i resten av røra.

Fordel røra i 24 former. De skal være ca 3/4 fulle.

Stekes midt i ovnen i 20-25 min. La dem avkjøles helt før du har på smørkrem eller noe annet godt!

NB! Ikke tro at de er ferdige før det har gått 20-25 min, selv om det ser sånn ut! Dette er første gang jeg prøvde denne oppskriften, og etter  litt over 15 min. så mine ferdige ut. Jeg prøvde å stikke i dem med en testpinne, og siden det ikke satt igjen noe deig på den tok jeg kakene ut av ovnen. Selvfølgelig var de ikke ferdige, så de falt sammen som en potetsekk når de fikk avkjølt seg litt, og noen var nesten rå inni.
Min snille samboer påstod de var kjempegode likevel, og har faktisk spist mange av dem, og jeg må innrømme at jeg har spist noen selv også, for de var gode. Jeg skulle bare så inderlig ønske de hadde vært helt ferdigstekt, for da hadde de nok vært ENDA bedre! Og hadde de blitt som de skulle hadde jeg nok laget en sjokolade eller vaniljesmørkrem til å pynte dem med, men det får bli neste gang, for nå har jeg lært!

I mellomtiden håper jeg dere tar sjansen på å prøve denne oppskriften, og kom gjerne med tilbakemelding på hvordan det har gått!

Bon appétit!

Bilder kommer!!!!

Red Velvet Cake

Etter å ha sett flere episoder av Cake Boss på TLC i det siste har jeg blitt veldig nysgjerrig på hvordan en Red Velvet Cake egentlig er. Den er tydeligvis populær, for de har laget den ganske ofte, så da var det jo bare for meg å prøve da.
Dessverre var jeg ikke så heldig med kaken denne gangen, for den falt sammen etter å ha avkjølt seg litt, men den smakte utrolig godt, så jeg skal garantert prøve på nytt en annen gang! 

RED VELVET CAKE

3 1/2 dl sukker
2 egg
3 1/2 dl mel
2 ss kakao
1 ts natron
1/2 ts salt
1 ss vaniljeessens
1 ss hvitvinseddik
1 dl olivenolje
2 1/2 dl kulturmelk
3 ss rød konditorfarge (1 ss = 1 flaske)

Sett ovnen på 175 grader.

1. Miks egg og sukker til eggedosis.
2. Bland sammen mel, kakao, natron og salt.
3. Hell melblandingen i eggedosisen.
4. Tilsett deretter vaniljeessensen.
5. Tilsett så olje og kulturmelk.
6. Ha til slutt i konditorfargen, og bland til fargen er godt fordelt.












Smør 1 stor eller 2 små kakeformer. Jeg brukte to store former, men hadde jeg tenkt meg om hadde jeg nok brukt bare en. Man lærer av sine feil, så jeg husker det nok neste gang!
Det ser ut som om det er lite røre i formen(e), men den hever faktisk ganske mye i ovnen, og er du heldig synker den ikke sammen når den blir kald slik som min gjorde.

Stekes i ca 35 min.
Avkjøl på rist.

La kaken avkjøles godt før du har på Creamy Vanilla Frosting. Jeg ble litt skeptisk da jeg så at melk og mel skulle kokes opp, for da tenkte jeg med en gang på hvitsaus, men den ferdige frostingen smeltet på tunga og smakte helt himmelsk!
Oppskriften får du her:

CREAMY VANILLA FROSTING

6 ss hvetemel
4 1/2 dl melk
500 g smør (romtemperert)
4 1/2 dl sukker
2 ts vaniljeessen


1. Kok opp hvetemel og melk under stadig omrøring. La det bli en tykk grøt.
2. Ta kasserollen av platen og la "grøten" kjøles ned til romtemperatur. Det tar ca 30 min.
3. Pisk smøret luftig, og tilsett sukkeret. Pisk videre til du har en luftig smørkrem.
4. Tilsett vaniljeessensen.
5. Hell i den hvite melkegrøten, og bland i ca 5 min til du har en luftig, hvit krem.
6. Avkjøl kremen i ca 15 min i kjøleskap.
7. Fyll og pynt kaken med vaniljesmørkremen.

Siden jeg syntes bunnen ble så mislykket siden den falt sammen tok jeg meg ikke tid til å pynte kaka ordentlig, men den smakte utrolig godt, så neste gang skal jeg gjøre meg mer flid med den.

Anbefaler virkelig å prøve denne kaka!

Bon appétit!

Appelsinkake, glutenfri.

I går ventet vi besøk av ett vennepar fra Trondheim for å få møte deres skjønne sønn for første gang!
Siden hun har cøliaki er alltid serveringen "en utfordring". Som regel går det i Toro sine kakemix-poser, men siden flere i min familie i det siste har fått påvist at de har cøliaki tenkte jeg at det var på tide å prøve noe annet. Selv om vafler, muffins og sjokoladekake er kjempegodt er det kjedelig å ALLTID bli servert det samme! Så etter litt leting kom jeg over oppskriften på en appelsinkake som jeg allerede hadde alle ingrediensene til, så da var det bare å sette i gang.


APPELSINKAKE

150 g mandler
3 egg
125 g sukker
Revet skall og saft av 2 stk appelsin
1 ss friskpresset sitronsaft
60 g potetmel
1/2 ts bakepulver

GLASUR
Melis
Nypresset sitronsaft

Sett ovnen på 175 grader.

1. Mal mandlene
2. Bland mandler, potetmel og bakepulver i en bolle.
3. Pisk eggedosis av egg og sukker
4. Vend sitron/appelsinsaften og revet appelsinskall i eggedosisen. OBS! Vask appelsinene godt før du river skallet, og vær forsiktig når du river appelsinskall slik at du ikke får med det hvite. Det er KUN det som er oransje som skal brukes i kaken.
5. Vend mandelblandingen inn i eggedosisen.
6. Fyll røren i en godt smurt brødform, eller gjør som jeg liker å gjøre, nemlig å legge bakepapir i formen.

Stek kaken nederst i ovnen i ca 35 min til den er gylden. Pass på at den ikke stekes for lenge, for da blir den tørr.

Avkjøl på rist

Slik ser kaken ut når den er ferdig stekt og avkjølt. Nå gjenstår bare glasuren, og den lager du enkelt og greit av melis og nypresset sitronsaft. Jeg lagde den veldig tykk, og brukte litt vann i tillegg til sitronsaft slik at ikke glasuren skulle bli for syrlig..

Jeg vil si at kaken faktisk smakte veldig godt, men må innrømme at jeg ikke er overbegeistret for mandler for tiden (skylder på at jeg er gravid), så det ble litt mye mandelsmak for min del. Men hun kaken ble bakt til syntes den var veldig god, og ba om oppskriften, så det er jo ett godt tegn. Håper den faller i smak hos flere av dere.

Bon appétit!